Door Alexandra Evans schrijft naar recepten
Indiase curry's staan bekend om hun rijke smaak...verbijsterende smaken...textuur en magische kruidenassortiment...de Indiase curry is aromatisch.... Magisch gekruide natte jus die je smaakpapillen zeker zal prikkelen... wanneer deze Indiase curry's dun van textuur zijn, worden ze meestal verslonden met wat rijst... en als een Indiase curry om een dikke heerlijke jus vraagt, is dat vaker wel dan niet , gekruid met een plat brood zoals een rotis/chapatti, naan, parantha…. Shabnam-curry is een populaire mughal-keuken, bereid met groene erwten en champignons in een delicate pasta van kruiden, gember...knoflook...uien...tomaten en cashewnoten.... Het werd aan mij doorgegeven door mijn grootmoeder die magische wonderen kon creëren met dit gerecht! Ik eet dit gerecht het liefst met jeera-rijst of laccha parantha…. Indiase curries staan bekend om hun rijke, verbijsterende smaken, texturen en magische assortiment kruiden. De Indiase curry is een aromatische, magisch gekruide natte jus die je smaakpapillen zeker zal prikkelen. Wanneer deze curries dun van structuur zijn, worden ze meestal gegeten met wat rijst. Als een Indiase curry om een dikke, heerlijke jus vraagt, wordt die vaker wel dan niet op smaak gebracht met een plat brood zoals een roti/chapatti, naan of parantha. Shabnam-curry is een populaire Mughal-keuken, bereid met groene erwten en champignons in een delicate pasta van kruiden, gember, knoflook, uien, tomaten en cashewnoten. Het werd aan mij doorgegeven door mijn grootmoeder die magische wonderen kon creëren met dit gerecht! Ik eet dit gerecht het liefst met jeera-rijst of laccha parantha.
| Shabnam-curry | #beoordelingswaarde#van#beoordelingen#recensies | Afdrukken |
- Tweehonderd (200) gram verse paddenstoelen (khumb/dhingra) – elk in vier (4) stukjes gesneden
- Half (1/2) kopje erwten - gekookt of bevroren
- Half (1/2) kopje likdoorns - gekookt of ingevroren
- Een vierde (1/4) kopje cashewnoten (kaju)
- Half (1/2) kopje kwark / yoghurt / dahi
- Een (1) theelepel gember (adrak) pasta
- Een (1) theelepel knoflook (lahsun) pasta
- Twee (2) uien (pyaz) – vermalen tot een fijne pasta
- Een vierde (1/4) theelepel nigellazaad (kalongi)
- Halve (1/2) theelepel komijnzaad (jeera)
- Een (1) theelepel zout of naar smaak
- Halve (1/2) theelepel rode chilipoeder
- Een (1) theelepel fenegriekblaadjes (kasoori methi)
- Twee (2) tomaten - gepureerd en gezeefd
- Twee (2) kruidnagel (Laung) en zaden van twee (2) groene kardemom (choti Elaichi) - samen geplet
- Maal de cashewnoten (kaju) en kwark (dahi/yoghurt) tot een fijne pasta. Pureer de tomaten. Zeef de tomatenpuree en houd apart in een kom.
- Meng olie, uien, nigellazaad (kalongi), komijnzaad (jeera), gember (adrak), knoflook (lahsun), rode pepers, kurkumapoeder (haldi), garam masala en het zout in de schaal. Goed mengen en ongeveer vijf (5) minuten in de magnetron zetten.
- Voeg de gepureerde en gezeefde tomaten toe samen met de fenegriekblaadjes (kasoori methi). Magnetron gedurende ongeveer vier tot vijf (4-5) minuten
- Voeg nu een (1) kopje water en paddenstoelen (khumb of dhingra) toe. Magnetron afgedekt gedurende ongeveer vijf (5) minuten.
- Voeg vervolgens de erwten, maïs, geplette kruidnagel (Laung) en groene kardemom (choti Elaichi) toe. Voeg de cashewnootpasta (kaju) toe. Magnetron dit onafgedekt gedurende ongeveer vier tot vijf (4-5) minuten.
- Heet opdienen!
