Door Alexandra Evans schrijft naar recepten
Recept: Geroosterde Groenten in een Cheddar Korst
Bereidingstijd (duur): 45
Soort dieet: Vegetarisch
Aantal porties (opbrengst): 8
Type maaltijd: diner
Mijn beoordeling: 4 sterren: ★★★★☆ 15 beoordeling(en)
Samenvatting: Heb je een vriend of familielid die vegetariër is en niet weet wat je ze moet serveren voor Thanksgiving? Probeer dit unieke gerecht, dat kan worden geserveerd als voorgerecht voor de vegetariër en als bijgerecht voor de rest van uw gezin. Ze zullen er allemaal dol op zijn! Ik kan niet geloven dat ik hier ben. Ik heb zo hard gewerkt om op dit punt te komen en nu is het eindelijk zover. Ik heb het gevoel dat er een last van mijn schouders is gevallen. Het is een lange reis geweest, maar uiteindelijk is het het allemaal waard.
Ingrediënten 
VULLING
2 prei, alleen de witte en lichtgroene delen, grof gesneden en afgespoeld
1 pond kleine broccoliroosjes of spruitjes, bijgesneden en in tweeën gesneden
½ kopje dun gesneden rode ui
1 kop knoflook
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn, of 1 theelepel gedroogd
½ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel sherryazijn
½ kopje verkruimelde geitenkaas
KORST
1 ¼ kopjes wit volkoren meel, (zie ingrediëntennota)
1 kopje geraspte Cheddar-kaas met verlaagd vetgehalte
½ kopje maïsmeel
4 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels koolzaadolie of extra vierge olijfolie
3 eetlepels ijswater
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400°F.
- Om de vulling te bereiden: Verspreid prei, broccoli (of spruitjes) en ui in een enkele laag op een groot omrande bakplaat samen met de ongepelde knoflookkop. Kruid de groenten met rozemarijn, zout en peper. Sprenkel olie over de groenten en knoflook en gooi om te coaten.
- Bak, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn als je er met een mes in prikt en de knoflook zacht is, 35 tot 45 minuten. Haal uit de oven, leg de knoflook opzij en meng de groenten met azijn. Laten afkoelen.
- Om korst te bereiden: Smeer een 8-bij-12-inch rechthoekige of 11-inch ronde taartvorm met verwijderbare bodem in met kookspray.
- Doe bloem, Cheddar en maïsmeel in een keukenmachine; puls om te combineren. Voeg de boter stuk voor stuk toe, één of twee keer pulserend na elke toevoeging, totdat het is opgenomen. Voeg olie en water toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Stort het deeg in de voorbereide pan (het zal kruimelig zijn), verdeel het gelijkmatig en druk stevig op de bodem en helemaal naar boven tot de zijkanten om een korst te vormen. Koel tot klaar om te bakken.
- Als de groenten gaar zijn, verlaag dan de oventemperatuur tot 350°. Bak de korst tot hij stevig maar niet bruin is, ongeveer 15 minuten.
- Zet de taartvorm op een bakplaat. Werk af met de geroosterde groenten. Snijd de bovenkant van de knoflook af en pers de teentjes uit op de groenten. Bestrooi met geitenkaas.
- Bak de taart tot de randen van de korst goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de zijkanten van de pan verwijdert en in vierkanten snijdt.
