Door Alexandra Evans schrijft naar recepten
Als je iemand bent die dol is op Indiaas eten in zijn ware vorm... dan zul je het met me eens zijn dat het enige waar we ZO dol op zijn aan Indiaas eten de rijke smaak is... en het feit dat geen enkele Indiase maaltijd ooit compleet is zonder klodders van verrukkelijke chutneys en/of augurken erbij! Elke maaltijd zonder een van deze verrukkelijke smaakmakers zou uiteindelijk een lusteloos evenement worden…. ben je het daar niet mee eens? Als je van Indiaas eten houdt zoals ik, dan weet je dat het enige dat het zo speciaal maakt, de rijke, intense smaak is. En geen Indiase maaltijd is compleet zonder een heerlijke chutney of augurk erbij! Deze kruiden voegen zoveel smaak en pit toe aan elke maaltijd, en zonder hen zou het gewoon niet hetzelfde zijn.
Een chutney is een manier om iemand aan te sporen die tongstrelende ingrediënten te proeven, al was het maar één keer! combinatie van zout, zuur, scherp en zoet...allemaal tegelijk!
Wees niet te verbaasd als deze kleine side-shows vaak de schijnwerpers op je hoofdgerecht stelen en de hoofdact op zich worden!
Welnu, voor degenen onder ons die zich hiervan niet bewust zijn ... laat me je vertellen dat het woord chutney was aanvankelijk de naam die werd gegeven aan een condiment dat bestond uit versgemalen ingrediënten, smaakstoffen, kruiden en specerijen.
Tegenwoordig bevat het de zoetzure en pittige conserven zoals verse relishes, murabbas en droge mengsels van gemalen kruiden en linzen, die meestal bij een snack of een ontbijtgranen horen.
Hier is een recept van de altijd...overal chutney!
Bereidingstijd: 15 minuten
Kruidenmeter: II (pittig)
Houdbaarheid: één (1) week
Ingrediënten:
- Twee (2) kopjes vol korianderblaadjes, fijngehakt
- Vier (4) theelepels olie (plantaardige olie of olijfolie)
- Een (1) eetlepel gespleten zwarte gram (ook bekend als urad ki dal)
- Twee (2) gedroogde rode pepers (ook bekend als Kashmiri-pepers of lal mirch)
- Een (1) verse groene chili (ook bekend als hari mirch)
- Een snufje asafoetida (ook bekend als hing)
- Anderhalve (1 ½) eetlepel tamarindepulp (ook bekend als imli)
- Twee (2) eetlepels rietsuiker (ook bekend als gur) – geraspt
- Een halve (1/2) theelepel zout (niet-gejodeerd zout)
- Een vierde (1/4) theelepel mosterdzaad (ook bekend als rai).
Methode:
- Verhit drie (3) eetlepels olie in een pan. Gooi nu de gespleten zwarte gramzaadjes, rode chilipepers, groene chili en asafoetida erbij en bak ze.
- Als je klaar bent, haal je de pan van het vuur en zet je de pan opzij om af te koelen.
- Neem ondertussen de korianderblaadjes en was ze grondig. Breek nu de blaadjes grof en maal de korianderblaadjes in een molen samen met de gebakken specerijen, de tamarindepulp, jiggery en zout.
- Zodra de ingrediënten goed zijn gemalen, schept u ze in een kom.
- Verhit nu wat olie en gooi de mosterdzaadjes in hete olie. Je zult zien dat de mosterdolie gaat spetteren in de hete olie. Als ze sputteren, haal van het vuur en giet over de chutney.
